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【食牛攻略】專訪香港正宗日式燒肉專門店-298 Nikuya

如果要問「食肉獸」朋友最喜歡的食物,大概都離不開個「牛」字,對和牛更是沒有抵抗力。日本和牛向來誇啦啦,不過要做和牛達人只會分清等級還遠遠不夠,牛的世界比想像中要來得複雜。

最重要的是要了解牛的種類和食法!所以今次 Of Course JAPAN 就專誠訪問了於香港由日本人經營日本牛肉專門餐廳「298」的店主-YASUZAKI,由牛肉大師給大家一點建議和推薦,讓您下次吃牛吃得更享受!

和牛、國產牛、Wagyu 的分別

和牛:
自明治時期(1868~1912)以來由日本純種牛與外來種交配,再經過多次改良的日本肉食專用品種,以於日本本土出生及飼養為特徵。
和牛分為「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」、「無角和種」4大種類,其中「黑毛和種」數量佔全日本牛種90%,亦是最肥美的和牛種。

國產牛:
於日本飼養達3個月以上、和牛以外的品種。即使是國外運入的牛或乳牛,只要飼養日數達標都一概統稱日本國產牛。

Wagyu:
自1991年,日本和牛的基因允許輸出國外,是以出現擁有日本和牛基因卻於國外飼養的牛,稱為Wagyu。

會選也會煮!

如果沒有配上最適合的烹調方式,即使有優質的食材也是徒然,品嚐不到應有的美味,不是有點「暴殄天物」嗎?所以懂得選擇,還要懂得食!

YASUZAKI推薦的料理牛方式就是燒肉壽喜燒涮涮鍋,後兩者的分別如下:

壽喜燒sukiyaki:湯汁較少、較濃,牛肉片較厚,有著滿滿蔬菜、豆腐等配菜的日式火鍋。

涮涮鍋(shabu shabu:湯汁較多、較清,牛肉片極簿,顧名思義就是只要將牛肉快速涮兩涮,便可馬上點醬享用的日式火鍋。

牛的決勝之道

由於和牛的決勝負關鍵是「柔軟度」以及其「霜降」的脂肪比例,故特別針對進食和牛的建議是,相比大滿足感的厚切,其實切成薄片再放入口更為教人享受,更能感受到入口即溶的口感。

而對於進行牛排的建議,就不得不說安格斯牛的確是略勝一籌。因為除了肉質柔軟外,安格斯牛更優勝之處就是「多汁」,豐富的肉汁伴隨濃厚的肉味,厚身但卻非常容易切開,一入口就是Juicy!

日本人經營的正宗日本肉屋-「298 Nikuya

298的日文讀音「NIKUYA」就是「肉屋」的意思,從命名已經可以得知「298」是專為牛肉愛好者而設的餐廳。由日本人店主YASUZAKI所經營,於中環及尖沙咀設有分店,專門提供A5級的鹿兒島黑毛和牛及正宗日式料理。

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298不但牛肉質素勝人一籌,而且現時全香港就只有這間日式烤肉餐廳會直接從日本購入完整全隻的牛!即是不會分開部位入貨,而是原隻牛購買,一口氣買得所有部位。這樣是為了提供穩定的肉質,更為了能提供一般市面很罕見的高價珍貴部位,如肩胛骨內側肉、牛臂肉等。

*不過,珍貴部位的肉存貨不多,數量有限,所以每日都很快售罄,如果想吃的客人最好就預約留名嘍~。

Information
298 Nikuya Room Central

298_HK_006

298_HK_011
電話:3568-9298
地址:香港中環士丹利街60號明珠行2樓
網站:http://www.298hk.com
Facebook:https://www.facebook.com/NikuyaRoom/
營業時間:
星期一~六:12:00~14:30, 18:00~23:00
星期日:17:00~23:00

298 Nikuya Kitchen T.S.T

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電話:2799-2818
地址:香港九龍尖沙咀金馬倫道48號中國保險大廈3樓
網站:http://www.298hk.com
Facebook:https://www.facebook.com/298NikuyaKitchen/
營業時間:
星期一:休息
星期二~日:12:00~14:30, 18:00~23:00

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