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懷石料理 vs 會席料理

Q日本語讀音中「かいせきりょうり(KAISEKI RYOURI)」到底是指「懷石料理」還是「會席料理」?

A兩者皆是。

儘管發音一樣,但其實分別並不只在於漢字不同,連實際內容也有所不同,大家很容易將兩者混淆呢~那我們就解說一下吧~

懷石料理

懷石」原本是指僧侶修行時,為了令空腹得到少許飽暖的感覺,而將暖石放入自己懷中。後來引申到茶道中,由於泡茶需時,為免期間客人等得餓了,空腹喝濃茶傷胃,因而備上簡樸料理,即「懷石料理」。

隨著時代的變化,以「茶懷石」為專門的料理店嶄露頭角,甚至演變成現時一般日本傳統餐廳也能吃到的料理。

懷石料理主要的內容及上菜順序

1. ご飯(飯)
2. 吸い物(碗物)
3. 向付(生魚片)
4. 煮物(合炊)
5. 焼き物(燒物)
6. 預け鉢(珍味)
7. 吸い物(碗物)
8. 八寸(小菜)
9. 湯桶(水淹米飯)
10. 香の物(醃漬物)
11. 菓子(甜點)

*各家做法或略有不同

會席料理

如字面意思,為古時宴席上的料理,不但是配合古人吟詩作對,同是亦是為了品酒而設的料理盛宴,奢華就是對其最貼切的形容詞。自江戶時代以後,開始出現於茶屋中舉行的宴席,因此漸漸以懷石料理作為基本的改良會席料理就此登場。

會席料理主要的內容及上菜順序

1. 前菜
2. 吸い物(碗物)
3. 刺し身(刺身)
4. 焼き物(燒物)
5. 煮物(合炊)
6. 蒸し物(蒸物)
7. 酢の物(淹物)
8. 揚げ物(炸物)
9. 和え物(和物)
10. ご飯(飯)
11. みそ汁(味噌湯)
12. 香の物(醃漬物)
13. 水菓子(水果)

總結:主要分別

  • 懷石料理的「飯湯」會在最先登場,會席料理則是最後。
  • 在古時的分別就是:
    「懷石料理」=「簡樸料理」

     「會席料理」=「奢華料理」

雖然兩者都開始變得普遍,在傳統日本餐廳或旅館都能吃到,但希望大家不要忘記啊~懷石料理和會席料理本來就不是僅為填飽肚子的存在,是以端上的「茶」/「酒」為主角,故應以慢慢細味當中意境。

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