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您知道廣島風格及大阪風格的御好燒的食法分別嗎 ?

廣島風御好燒 Okonomiyaki

廣島風的御好燒 Okonomiyaki 的製作方法是將水加入小麥粉攪伴成粉漿,再加上炒麵,白菜,豬肉,雞蛋等材料於鐵板上煎。

當燒得剛好的時候,再放上中華炒麵再燒,最後加上很多醬料在上面便可以進食。

有名的 Otafuku Sauce 是廣島縣主要大型的調味品生產企業,所以廣島風的御好燒特徴是兼備白菜味和甜中帶濃郁味的醬料。

廣島風的御好燒的製成圖
廣島風的御好燒的製成圖
Otafuku Sauce
Otafuku Sauce

廣島風的御好燒是在戰後重建時,因為有人用一塊鐵板開始在廣島的廢墟做生意,當時客人是拿自己的器具匯集一起來燒的,慢慢它便成為今天這進食風格了。

廣島風的御好燒
廣島風的御好燒

廣島風的御好燒用語

Double:
在没有特別要求的情況下,一般只給 single 的麵條量。如果你喜歡吃麵條,就要叫 double,廚師便會拿取 2 倍麵條量烹調。

御好燒時要使用的鏟進食
御好燒時要使用的鏟進食

不使用筷子,把切好的小件直接用手放入口是御好燒的食法。不過,廣島人認為這吃法是不能被一般不熟識御好燒的人接受的。

鐵板盛菜:店舗的人會在下訂單時前問你如何進食的:「用鐵板食 ? 或是用碟子食 ?」

鐵板盛菜是指坐在鐵板 counter 前的座位,直接用鏟盛上御好燒,用鏟來進食。如果你要求用碟子進食,就會把御好燒切好,放在碟子遞給客人,食客便可以用筷子來進食了。

鐵板counter
鐵板counter

大阪風格的御好燒

大阪風格的御好燒
大阪風格的御好燒

在關西一般的市面上,都有供應的美食之一,又是一般家庭都非常普及的料理。

大阪風格的御好燒是先用器皿把所有的成分混合好,再在鐵板上烹調的。麵團中放入打溶的山藥,所有混合的材料攪成柔軟的質地後,再在上面加上肉來燒是常見做法。

關西的調味料最有名的是 mud sauce,味帶辛辣濃縮,特徴就是非常惹味的。

惹味・辛辣濃縮
惹味・辛辣濃縮

廣島風格御好燒的始祖

『御好燒 Micchan 總店』

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廣島禦好燒的始祖是 Micchan  總店。自昭和 27 年開始,一直在廣島經營的御好燒店正在開第五家店。

無論是大阪燒用的醬料,或直接在鐵板切好用鏟進食的方式,再或是加入蕎麥麵的烹調法,都是戰後 1950 年由 Micchan 發明而再被發揚光大的。

因為每家店鋪的營業時間都不同,請查看以下網站,留意更新情報,我們也歡迎您隨時與我們聯繫,由我們為您確認和訂座。

http://www.okonomi.co.jp/

 

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