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認識日本酒!【入門編】

您對日本酒有多了解?

純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒、吟醸酒、大吟醸酒、本醸造酒⋯⋯隨便能列出起碼6種日本酒,近乎差之毫釐的名字,當中的分別又會不會是謬之千里呢?今次就讓我們教大家如何分辨日本酒吧!看完就清楚得多了~

日本酒的兩大派別

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日本酒主要分為兩大類:

  • 一類是只用「米」同「水」製成的酒,「純米」二字就是其象徵名字;
  • 另一類是除了「米」同「水」以外,再加入「釀造酒精(人工添加物)」,它們就不會有「純米」的稱呼。

那麼現在可以把日本酒作出以下分類:

純米派:純米酒、純米吟醸酒、純米大吟醸酒
非純米派:吟醸酒、大吟醸酒、本醸造酒

派別裡的兩小部落

第二步就是把日本酒分為「吟醸(ぎんじょう)(gin-jyou)」和「大吟醸(だいぎんじょう)(dai-gin-jyou)」。

愈接近米的中心部位,就含有愈豐富的澱粉質,愈是外部就愈是多其他雜質,故釀製日本酒所採用的米都會先經過磨去米粒外層。製作日本酒一般會磨掉米的3成外部層,亦有部分酒所用的米粒是被磨掉大概4成以上外層,再以低溫保存後發酵釀成,稱之為「吟醸酒」。若採用更為精粹的米,即磨掉5成以上外層,所釀成的日本酒就可以稱之為「大吟醸酒」。

換言之,精粹的米=好酒=貴

那麼現在就可以簡單把它們分辨成如下:

種類 材料
純米酒 米、水
純米吟醸酒 米(磨掉4成)、水
純米大吟醸酒 米(磨掉5成以上)、水
吟醸酒 米(磨掉4成)、水、釀造酒精
大吟醸酒 米(磨掉5成以上)、水、釀造酒精
本醸造酒 米、水、釀造酒精

味道上的差異

來到大家最關心的問題:所以,到底幾種日本酒的味道、口感有什麼分別呢?

-非純米酒-較水感,爽口,酒精味亦較強。
-純米酒-有米的強烈香氣,到喉的口感,聞起來有種剛剛煮好的米飯香氣。
-大吟醸酒、吟醸酒-有種如同水果一樣的香氣,如蘋果,哈密瓜等,因只用米最精華的部份製成,價格亦比較高昂。

了解過日本酒的分別後,有沒有發現到自己的「真命天酒」是誰呢?下次到日本時不用猜日本酒的種類就直接買喜歡的吧!