【福岡縣】任性的本錢就是「鮮」-「鮨 なにわ」

很多朋友都喜歡吃日本料理,在這其中大多的香港人喜歡吃刺身、壽司。對港人而言,刺身二字幾乎是三文魚的代名詞,總是偏愛三文魚、吞拿魚、甜蝦⋯⋯開始發現自己的「刺身世界」太渺小了嗎?是時候拓展視野,品味日本最新鮮、最道地的刺身,感受一下日本壽司的真髓了。

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今次要向大家推介的是位於福岡縣,經營方式特別,特別在於其堅持自我的態度和原則,因而能提供最優秀食材的「鮨 なにわ」(Sushi  NANIWA)

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尾林大將:堅持,鮮

至今已經營超過46年的「鮨 なにわ」,向來只提供最優質的食材,可能有不少老饕對此壽司店已有所聞,只要去過該店,都會不得不說「福岡的日本料理,一定要試試這裡!」。

您又可知它成功吸引人的原因呢?就來看身為第2代店主-尾林大將的2個堅持

  1. 使用福岡天然打撈的當地時魚
  2. 親自到漁港向漁師逐一選貨

這2個堅持造就了這家不一樣的壽司店。

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一般日本壽司店的食材都是在漁市場入貨,再經由鮮魚店去除鱗片及內臟,在店家細切料理就上菜。然而,尾林大將所堅持的原則就是:「魚的鮮度最重要」,因此他認為魚從釣起後,再送到漁市場擺放這種做法會令魚肉不夠新鮮。

是以,他決定每天都在漁港選購即日撈起的鮮魚,再立刻騎車回店家親自處理及切片,當日就把鮮味十足的海鮮刺身送上客人面前。這種做法可謂一時一刻也等不了,連旁人都勸說尾林大將這樣的經營方式太沒有效率,但他就是從來沒有質疑過自己的做法, なにわ一直為「鮮」堅持46載。

有一種「任性」名叫:擇善固執

在「鮨 なにわ」,從來都沒有明確的菜單、更不會有一箱箱已切好的魚塊。由於食材都是即日在漁港選購,因此只能當日才知道有什麼食材,當天的菜單全部需視乎當天大將的收獲。客人雖失去了點菜的選擇權,但都不會抱怨、後悔,因為換來的卻是更好的美食-有著絕對鮮度的刺身。

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尾林大將:「I Love HK!」力推「福岡海鮮」!

尾林大將曾來港數次出席各個活動,施展渾身解數宣揚福岡海產,並向大家介紹自家的各款壽司、刺身、天婦羅⋯⋯可能會令大家有點失望的是鮨 なにわ並沒有港台人偏愛吃的三文魚等常見魚類,取而代之的是可能不少人都聞所未聞的稀有魚類,如ギンポ(新月錦鰤)、ゴンズイ(日本鰻鯰)、イシモチ(銀彭納石首魚)等。當然,閣下光顧時能吃到什麼好菜式,就要視乎漁季和閣下的運氣嘍~幸運兒甚至更有機會可以品嚐到原隻海膽及新鮮鮑魚!

 

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影片:The way to 鮨なにわ

 

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Information
なにわ
電話:092-473-8448
地址:福岡縣福岡市博多區住吉4丁目6-21 (從博多站行走10分鐘)
網站:http://www.naniwasushi.com (日、英)
營業時間:17:00~24:00
每人平均消費:約6,000~10,000日圓

 

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