和牛排名 by Master of beef

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298 Nikuya room

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吃日本燒肉時都會看到菜單上有無數個選項,單是牛肉都有多種部位,簡直是要人感到三心兩意、被「牛」所困,究竟哪個部位最柔軟,哪個部位又最有口感呢?有請日式燒肉專門店-「298 Nikuya」的日本人店主YASUZAKI以他的專業知識及經驗,為大家進行牛肉部位排名:

第1位:ヒレ(Fillet)-小里肌肉
盆骨與肋骨之間的肉,一頭牛中只能取出僅僅3%的超絕珍貴肉,屬於與牛腰肉、里肌肉有同等價值的高級牛肉。其優秀之處就是脂肪少,肉質嫩,有嚼勁口感而不韌。

第2位:イチボ(I-CHI-BO)-牛臀肉
同樣是一頭牛中可取出的份量較少(約1.5kg)的部位,每口肉都彷彿是在強調肉質的彈牙口感。

第3位:ミスジ(MI-SU-JI)-肩胛骨內側肉
肩肉的內側部位,由於此部位的肉不常運動,因此相對於嚼勁口感,其肉嫩而柔軟的質感同樣教人回味不已。而且,份量同樣是十分矜貴,一頭牛只能取出數百克的肩胛骨內側肉。

獨家「地方和牛排名」!

說到頂級和牛,大家腦海浮現的都不外乎神戶、佐賀牛,不想隨波逐流,又懶於逐一試?與其左思右想,倒不如直接聽從專家意見! 日本牛肉大師YASUZAKI送上獨家排名:

第1位:飛驒牛(岐阜縣)

第2位:尾崎牛(宮崎縣)

第3位:鹿兒島黑毛和牛(鹿兒島)

第4位:松阪牛(三重縣)

第5位:宮崎牛(宮崎縣)

第6位:高森和牛(山口縣)

第7位:山形牛(山形縣)

第8位:あか牛(熊本縣)

第9位:米沢牛(山形縣)

第10位:常陸牛(茨城縣)

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